Maguro Bocho 600mmLe Maguro Bocho (couteau thon) est un couteau japonais exceptionnellement long et trs spcialis, utilis principalement pour fileter des thons entiers de grande taille d'un seul coup net. Ressemblant souvent une pe en raison de sa taille imposante, c'est un outil incontournable des marchs de gros de poissons japonais, comme le march de Tsukiji Tokyo. Forge par Nakagawa Hamono, cette lame de 600 mm utilise de l'acier blanc n 3 d'une duret Rockwell de 61.